nych w postaci popiołu zgodnie z PN-ISO 936:2000 [21]. Za pomocą analizy statystycznej ustalono asocjację polimorfizmu w locus RYR1 z wybranymi parametrami narządów wewnętrznych tuczników. Poszczególne genoty-py genu RYR1 odniesiono do wyżej wymienionych cech fizycznych i chemicznych charakteryzujących wybrane narządy wewnętrzne.
Strategia walki z ASF jest nadal oparta niemal wyłącznie na uboju świń w ogniskach choroby. Odwlekane wprowadzenie na rynek szczepionki sugeruje, że mamy tutaj do czynienia bardziej z polityką, niż troską o ekonomię rolnictwa, zdrowie zwierząt i jakość żywności. Niektórych państw zwyczajnie nie stać na taką rozrzutność. Naukowcy z Wietnamu przedstawili wyniki 14-miesięcznej obserwacji loch, które przechorowały ASF. Jak szybko lochy usunęły wirusa z organizmu? Czy ich prosięta uległy zakażeniu? Zamiast wprowadzić szczepionki, wciąż ubijamy zdrowe świnie Obecna strategia kontrolowania pandemii afrykańskiego pomoru świń polega niemal wyłącznie na bioasekuracji i uboju świń w ogniskach choroby. Wynika to z braku pozwolenia na leczenie zakażeń oraz niedostępności na rynku skuteczniej szczepionki – pomimo utworzenia już bardzo obiecujących preparatów w Stanach Zjednoczonych: Powstała skuteczna szczepionka na ASF. Pandemia choroby zdaje się nie kończyć i obecnie nikt o zdrowym rozsądku nie zakłada, że w ciągu najbliższych lat w Europie pozbędziemy się w pełni wirusa. Strategia oparta na ubijaniu nawet zdrowych zwierząt podejrzanych o zakażenie ma swoje uzasadnienie i zwłaszcza w początkowych fazach epidemii może przynieść dobre skutki, jednak znacznie bardziej wartościowa byłaby walka z wirusem przy pomocy szczepionek. Dlaczego jeszcze nie ma ich na rynku pozostaje tajemnicą, zwłaszcza jeśli spojrzeć jak szybko zareagował rynek farmaceutyczny gdy to ludzkie życie było zagrożone, z powodu wirusa COVID-19. Masowy ubój świń świadczy nie tylko o politycznym charakterze zwalczania chorób, ale także o coraz mniejszym szacunku do życia zwierząt i żywności we współczesnym świecie. Nie mówiąc o tym, że pomimo rosnącej „troski” o ochronę środowiska, marnowane są tą drogą również ogromne ilości zasobów potrzebnych do wyhodowania zwierząt, które trafiają prosto do utylizacji. To nie wina rolników, czy nawet i państwa, ale wyższego ustawodawstwa i globalnego podejścia do zwalczania chorób zwierząt. Najlepiej ten problem rozumieją mało zamożne kraje, których po prostu nie stać na taką rozrzutność. W niedawno opublikowanej pracy naukowej naukowcy z Wietnamu przedstawili wyniki obserwacji świń, które przechorowały ASF, oraz ich potomstwa. Czy rzeczywiście śmiertelność na chorobę wynosi niemal 100%, jak to się obecnie zakłada? Rekompensaty finansowe to przywilej bogatych państw Większość gospodarstw utrzymujących trzodę chlewną w państwach Azji to małe, przydomowe fermy, rozproszone na dużych obszarach i utrudniające kontrolę rozprzestrzeniania się choroby. Problem z opanowaniem epidemii ma między innymi Wietnam, gdzie ASF stał się już endemiczny (a więc na dobre zagościł się) w 63 prowincjach kraju. Większość rolników nie może tam liczyć na rekompensaty finansowe za ubijane świnie w ramach zwalczania choroby. Z tego powodu w państwie poszukuje się innych sposobów ograniczenia rozwoju epidemii, bez rujnowania źródła dochodów rolników. Pewien zespół badaczy postanowił sprawdzić, czy świnie mogą przechorować ASF i czy, tak jak się ogólnie zakłada, stają się później nosicielami wirusa i w dalszym ciągu stanowią zagrożenie epidemiologiczne. Problem w tym, że dotychczas nikt nie prowadził długoterminowych obserwacji zakażonych zwierząt. Stąd nie wiadomo było, czy choroba po przechorowaniu stada może nawrócić, czy świnie-ozdrowieńcy mogą zakażać inne osobniki oraz czy przenoszą chorobę na potomstwo. Jak dotąd nikt również nie ocenił w sposób naukowy, czy częściowe ponowne zasilanie chlewni świniami, które wyzdrowiały z ASF ma sens i nie stanowi zagrożenia. Taka strategia jest i tak nieoficjalnie stosowana w wielu endemicznych dla ASF obszarach Azji. Jaki procent świń naturalnie przeżywa infekcję? W badaniu obserwacji poddano loszki, które wyzdrowiały z naturalnego zakażenia zjadliwym szczepem ASF. Obserwacja była prowadzona przez ponad 14 miesięcy za zgodą lokalnych władz w Wietnamie. Ferma, na której odbywały się badania była komercyjnym gospodarstwem „od prosięcia do tucznika”. Znajdowało się na nim ponad 2000 zwierząt, z czego 200 stanowiły maciory. 15 macior przygotowanych do krycia zakaziło się wirusem ASF i przejawiało kliniczne objawy choroby. Wirus rozprzestrzenił się następnie na porodówki, odsadzone prosięta oraz tuczniki. Gospodarstwo postanowiło poddać ubojowi wszystkie świnie, poza odsadzonymi prosiętami, którym pozwolono przechorować ASF. Z zakażenia ASF wyszło 70 z 479 odsadzonych świń, a więc ok. 15% – 42 dni po pierwszym przypadku w tej grupie zwierząt. Przejawiały łagodne objawy kliniczne lub ich zupełny brak. Warto zaznaczyć, że świnie zakażone ASF nie były w żaden sposób wspierane leczeniem w walce z wirusem. Prosięta stwierdzono ozdrowieńcami w wieku 91 dni. 14 loszek spośród ozdrowieńców zostało wybrane do dalszych, trwających 14 miesięcy badań. Po osiągnięciu przez loszki dojrzałości zostały zainseminowane z użyciem nasienia pochodzącego od wolnych od ASF knurów i oprosiły się. W całym okresie obserwacji, do 150 dnia po oproszeniu, od loszek i ich prosiąt pobierano próbki krwi oraz wymazy z nosa w celu wykrycia u nich wiremii, a więc obecności antygenów ASF oraz seropozytywności - obecności przeciwciał wobec ASF. Użyto do tego standardowych testów PCR oraz ELISA. Wirus znika z organizmu po ok. 70 dniach Antygeny wirusa, świadczące o jego obecności w organizmie, wykazano u wszystkich 14 loszek w momencie rozpoczęcia eksperymentu. Antygeny były obecne u wszystkich loszek jeszcze w wieku 133 dni, a u 9 z nich w wieku 161 dni. W kolejnych testach, aż do końca obserwacji (od 217 dnia do 497 dnia) nie wykrywano już u nich antygenów ASF we krwi oraz w wymazach z nosa. Można więc założyć, że około 70-100 dni wystarczyło do usunięcia wirusa z organizmu loszek po przechorowaniu. Loszki zainseminowano w wieku 224 dni, po potwierdzonym braku wiremii. 11 z 14 loch z sukcesem się oprosiło. U dwóch loch inseminacja nie była skuteczna, a u jednej z nich wystąpiła aborcja – nie powiązano jej jednak z ASF oraz innymi wirusami, CSF i PRRS. Naukowcy nie stwierdzili transmisji wirusa z loch na prosięta. Antygen ASF nie został wykryty we krwi potomostwa loch-ozdrowieńców przez cały, 150-dniowy okres obserwacji. Lochy przekazały jednak wraz z siarą i mlekiem prosiętom przeciwciała wobec wirusa ASF. Sama obecność przeciwciał u świń, przy braku obecności wirusa, świadczy o nabyciu przez nie chociaż częściowej odporności na kolejne zakażenia. Przez cały okres obserwacji u loch obserwowano wysoki poziom przeciwciał wobec ASF. Prosięta wykazywały ich dość wysoki poziom przed odsadzeniem, po którym stopniowo zaczynał spadać. Dodatkową obserwacją z badań był brak zachorowania na ASF zdrowych świń, które miały na farmie kontakt z lochami-ozdrowieńcami. Badacze podsumowują swoje badania stwierdzeniem, że lochy po przechorowaniu ASF nie stają się nosicielami choroby. Choroba nie przejawia również u nich nawrotów. W związku z tym, pomimo, że wirus wpływa w niskim stopniu na ich wydajność rozrodczą, mogą być przynajmniej częściowo wykorzystywane w dalszej hodowli. Może mieć to ogromne znaczenie dla rolników, którzy nie mogą liczyć na finansową pomoc od państwa. Na podstawie: Oh, Taehwan, et al. "Long‐term follow‐up of convalescent pigs and their offspring after an outbreak of acute African Swine Fever in Vietnam." Transboundary and Emerging Diseases (2021).Autor: Martyna FrątczakLekarz weterynarii Martyna Frątczak, absolwentka Wydziału Medycyny Weterynaryjnej i Nauk o Zwierzętach Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu. Zainteresowana szeregiem zagadnień związanych z medycyną zwierząt, ekologią i epidemiologią, którymi zajmuje się na co dzień również we własnej pracy adres pocztowy jest chroniony przed spamowaniem. Aby go zobaczyć, konieczne jest włączenie w przeglądarce obsługi artykuły autora:
Hasło do krzyżówki „tylna część półtuszy wieprzowej” w słowniku szaradzisty. W niniejszym leksykonie szaradzisty dla wyrażenia tylna część półtuszy wieprzowej znajduje się tylko 1 opis do krzyżówki. Definicje te podzielone zostały na 1 grupę znaczeniową. Jeżeli znasz inne definicje dla hasła „ tylna część
Brak zdecydowanych impulsów popytowych ze strony handlu ogranicza możliwość szybkiego wzrostu cen skupu żywca. Producenci ze względu na wysokie koszty pasz, energii i paliwa oraz niepewności w wyniku rosyjskiej agresji na Ukrainę ograniczają pogłowie trzody chlewnej – czytamy w rynkowym komentarzu Aleksandra Dargiewicza z KZP-PTCh „Polpig”. W notowaniach VEZG, pomimo presji ze strony zakładów mięsnych, cena skupu tuczników w Niemczech została utrzymana na poziomie 1,85 €/kg (wbc) i będzie obowiązywała do 27 lipca 2022 r. Zapasy wieprzowiny u naszych zachodnich sąsiadów pozostają ciągle na wysokim poziomie, chociaż liczba ubijanych świń pozostaje poniżej wyników z ubiegłego roku. Brak zdecydowanych impulsów popytowych ze strony handlu ogranicza możliwość szybkiego wzrostu cen skupu żywca. Producenci ze względu na wysokie koszty pasz, energii i paliwa oraz niepewności w wyniku rosyjskiej agresji na Ukrainę ograniczają pogłowie trzody chlewnej. Nastoje producentów świń odzwierciedlają spadki pogłowia w wielu kluczowych dla branży krajach. Poza Hiszpanią, gdy pogłowie świń wzrosło, pozostali duzi gracze na światowym rynku zanotowali mniejsze pogłowie trzody chlewnej w końcu 2 kwartału 2022 r.: Niemcy (-10%), Dania (-5%), USA (-1%). Oficjalne dane chińskie wskazują na 8% spadek pogłowia macior w Państwie Środka w bieżącym roku. W całej UE produkcja wieprzowiny w 2022 r. prawdopodobnie spadnie o 4,7% r/r, a unijny eksport wieprzowiny spadnie w br. spadnie o blisko 10%. Na krajowym rynku notowane są wzrosty cen skupu tuczników, których dynamika nie satysfakcjonuje producentów świń. Ubojnie w ubiegłym tygodniu średnio płaciły za kl. E 8,80 zł/kg (+0,15), choć niektóre transakcje dokonywane są już w cenie powyżej 9,00 zł/ kg. Autor: Aleksander Dargiewicz (Krajowy Związek Pracodawców Producentów Trzody Chlewnej „Polpig”) Odkryj 2 wyniki dla zapytania: Półtusza wieprzowa • mazowieckie, Warszawa, Ochota • Skorzystaj z bazy polecanych firm • Poznaj oferty • Porównaj opinie o firmach ☎ Sprawdź dane kontaktowe • pkt.pl
Polskie półtusze wieprzowe są prawdopodobnie jednymi z najlepszych. Charakteryzują się coraz większą mięsnością, którą doceniają zarówno zakłady zajmujące się rozbiorem, jak i producenci wyrobów z mięsa. Wieprzowina pozostaje ulubionym mięsem Polaków, ze względu na największe spożycie spośród wszystkich gatunków mięs oraz jej wszechstronne wykorzystanie w gastronomii. Na temat półtusz wieprzowych rozmawiamy z Cezarym Wojtkowskim – właścicielem ubojni Cezar z województwa mazowieckiego. Remigiusz Zagraba: System klasyfikacji tusz wieprzowych SEUROP wyróżnia sześć klas półtusz wieprzowych. Jakiej klasy półtusze posiadacie Państwo w ofercie? Cezary Wojtkowski: W naszej ofercie posiadamy głównie półtusze w najwyższych dwóch klasach, jest to klasa S i E. Grupą docelową Państwa firmy są zakłady przetwórstwa mięsnego na terenie całej Polski. Na jakie korzyści mogą liczyć odbiorcy, którzy zdecydują się na współpracę z Pana firmą? Największym atutem naszego produktu jest bardzo wysoka jakość mięsa, ale również średnia mięsność dostawy, która jest na poziomie 59%. Warto również wspomnieć, iż oferowane przez nas półtusze są bardzo świeże, ponieważ produkt wydawany jest na drugi dzień po uboju. Naszym kontrahentom zapewniamy terminowość dostaw, w ustalonych przez nich godzinach, oraz lojalność w okresach wzmożonego popytu na półtusze i niedoboru trzody chlewnej. Ostatnio zaobserwowaliśmy podwyżki cen wieprzowiny. Co ma największy wpływ na wahania cenowe i czy w związku z tą sytuacją zamówienia na półtusze uległy zmianom? Nasza firma nastawia się tylko na długo terminową współprace dlatego też spadki ilości zamówień rzadko się zdarzają, staramy sie być elastyczni cenowo i dostosowywać się do rynku. Z jakich krajów pozyskują Państwo trzodę chlewną i jaki wpływ na jakośc mięsa ma jej pochodzenie ? Trzodę zakupujemy jedynie na terenie naszego kraju , ponieważ zależy nam by zakupiony u nas produkt był najwyższej jakości i z polskiego chowu. Według nas polscy hodowcy oferują najlepsze tuczniki. Proszę zdradzić, jakie najważniejsze inwestycje zaplanowali Państwo na najbliższe lata? Niedawno zakończyliśmy jedną z naszych inwestycji tj. jeliciarnię. W planach mamy w niedalekiej przyszłości sprzedaż elementów wieprzowych z naszych półtusz. Ubojnia „Cezar” powstała w 1995 roku. Zajmuje się ubojem trzody chlewnej, sprzedażą półtusz wieprzowych oraz produktów poubojowych. Zakład po przebudowie został dostosowany do wymogów Unii Europejskiej oraz aktualnych wymagań weterynaryjnych obowiązujących w Polsce. Nowoczesna linia ubojowa, wdrożone systemy HCCP, GMP oraz GHP pozwalają na spełnienie ilościowych oraz jakościowych oczekiwań klientów. Ubojnia trzody chlewnej „CEZAR” Spółka Jawna, mazowieckie
Automat Paszowy dla Tuczników na Allegro.pl - Zróżnicowany zbiór ofert, najlepsze ceny i promocje. Wejdź i znajdź to, czego szukasz! W związku z tym, iż na terenie UE obowiązuje znoramalizowana klasyfikacja poubojowa tusz zwierząt rzeźnych, przedstawiam Państwu poniższy materiał, który powinien być bardzo pomocny przy zakupie tusz lub półtusz wieprzowych, wołowych czy też baranich. KLASYFIKACJA POUBOJOWA TUSZ ZWIERZĄT RZEŹNYCHKlasyfikacja tusz w Unii Europejskiej1. Klasyfikacja tusz wieprzowychWe wszystkich państwach Unii Europejskiej stosowaną metodą klasyfikacji jest system EUROP, oparty przede wszystkim na ocenie zawartości mięsa w tuszy. System ten został zapoczątkowany w 1984 r. i wiąże się z wydaniem Rozporządzenia Rady (EWG) nr 3220/84. W ostatnich, zaktualizowanych i scalonych dokumentach określono szczegółowe zasady stosowania klasyfikacji EUROP tusz podstawowych gatunków zwierząt rzeźnych (Rozporządzenie Rady (WE) nr 1234/2007, Rozporządzenie Komisji (WE) nr 1249/2008).Według przepisów UE, tusza wieprzowa jest ciałem ubitego tucznika, poddanym wykrwawieniu i wytrzewieniu, w całości i/lub podzielonym na półtusze wzdłuż linii środkowej, bez języka, szczeciny, racic, narządów rodnych, sadła, nerek i przepony. Tusze wieprzowe dzieli się na następujące klasy:- S o mięsności powyżej lub równej 60%,- E o mięsności 55-59,9%,- U o mięsności 50-54,9%,- R o mięsności 45-49,9%,- O o mięsności 40-44,9%,- P o mięsności poniżej 40%.Zawartość mięsa w tuszy, zwana mięsnością, określana jest jako stosunek procentowy ogólnej masy mięśni poprzecznie prążkowanych do masy tuszy. Mięsność szacuje się w Polsce siedmioma różnymi aparatami elektronicznymi, zwanymi także choirometrami, tj. CGM, Fat-o-Meater II i IM-03 (optyczno-igłowe), Ultra-Fom 300 i Auto-Fom (ultradźwiękowe) oraz CSB-Image-Meater (wizyjny). Urządzenia klasyfikacyjne stosowane w Polsce; w kolejności: Auto-Fom (A), Ultra-Fom 300 (B), IM-03 ©, CGM (D). Pierwsze cztery z nich są urządzeniami ręcznymi, szacującymi mięsność na podstawie pomiaru grubości słoniny i mięśnia najdłuższego grzbietu w punktach C6 i C7, zlokalizowanych na wysokości ostatniego żebra lub między 3. a 4. kręgiem piersiowym, licząc kręgi od końca, w odległości 6 cm (C6) lub 7 cm (C7) od linii przecięcia tuszy na półtusze:Miejsca pomiarów grubości słoniny i mięśnia najdłuższego grzbietu podczas aparaturowej oceny mięsności tusz wieprzowych. Pomiary te wykorzystuje się do oceny zawartości mięsa w tuszy w równaniach regresji (różnych dla każdego z ww. aparatów), które zostały opracowane przez stronę polską i zatwierdzone decyzją Komisji Wspólnot Europejskich nr 2011/506/WE. W decyzji zatwierdzone są również równania regresji dla urządzenia automatycznego Auto-Fom, Auto-Fom III oraz CSB-Image-Meater, przy użyciu których zawartość chudego mięsa oblicza się na podstawie wielu punktów pomiarowych grubości słoniny i mięśnia najdłuższego grzbietu. Dla małych ubojni decyzja dopuszcza stosowanie ręcznej metody dwupunktowej (tzw. metoda ZP). Tusza musi być zważona i sklasyfikowana nie później niż 45 minut po operacji kłucia. Zgodnie z ww. decyzjami, masa poubojowa tusz powinna mieścić się w przedziale 60-120 kg. Tusze znakuje się wielką literą określającą klasę lub procentową zawartość mięsa. Wysokość litery lub cyfry musi wynosić co najmniej 2 cm. Półtusze znakuje się tuszem na skórze tylnej golonki lub aktualnie równanie regresji, szacujące zawartość mięsa w tuszy, np. dla choirometru CGM ma następującą postać:Y = 59,42 - 0,6275x1+ 0,1322x2gdzie:X1 - grubość słoniny ze skórą w mm zmierzona 6 cm od linii środkowej tuszy pomiędzytrzecim i czwartym żebrem od końca, X2 - grubość mięśnia w mm zmierzona w tym samym czasie i w tym samym miejscu co x1Artykuł 20 Rozporządzenia Komisji (WE) nr 1249/2008 jednoznacznie określa, że wspólnotowy system klasyfikacji tusz EUROP stosowany jest w celu zapewnienia godziwej zapłaty producentom na podstawie oceny mięsności tuczników i masy tusz. Klasyfikacji podlegają wszystkie tuczniki spełniające wymagania masy poubojowej. W drodze odstępstwa państwa członkowskie mogą zdecydować, że stosowanie klasyfikacji nie jest obowiązkowe w rzeźniach, których średnioroczne uboje tygodniowe nie przekraczają 200 świń, a także w rzeźniach dokonujących wyłącznie uboju świń urodzonych i tuczonych we własnych tuczarniach oraz dokonujących rozbioru wszystkich uzyskanych Klasyfikacja tusz bydlęcychKlasyfikacja tusz bydła dojrzałego systemem EUROP została wprowadzona w państwach EWG w 1982 r. na podstawie rozporządzenia Rady (EWG) nr 1208/81, kilkakrotnie uzupełnianego i modyfikowanego (aktualne akty prawne: Rozporządzenie Komisji (WE) nr 1234/2007 i Rozporządzenie Komisji (WE) nr 1249/2008).Według przepisów tusza bydlęca zdefiniowana jest jako ciało ubitego zwierzęcia po wykrwawieniu, wytrzewieniu i oskórowaniu, bez głowy oddzielonej w stawie szczytowo-potylicznym, stóp oddzielonych w stawie nadgarstkowośródręcznym lub stępowo-śródstopowym, narządów wewnętrznych klatki piersiowej i jamy brzusznej z nerkami lub bez nich, bez tłuszczu okołonerkowego i miednicznego oraz bez narządów rozrodczych i przylegających do nich mięśni, a w przypadku samic bez wymienia lub tłuszczu gruczołu bydła dojrzałego, uzyskane od zwierząt o masie ciała powyżej 300 kg (w wieku powyżej 12 miesięcy), dzielą się na następujące kategorie: A - tusze niekastrowanych młodych samców w wieku poniżej 2 lat (buhajki), B - tusze innych niekastrowanych samców (buhaje), C - tusze kastrowanych samców (wolce), D - tusze krów, E - tusze ubojowy może przyjmować do uboju tylko bydło posiadające indywidualne paszporty, zawierające dane identyfikacyjne oraz datę urodzenia i płeć zwierzęcia. Dane te są wprowadzane do dokumentacji ubojowej. Tusze bydlęce klasyfikowane są na podstawie wzrokowej oceny następujących cech: - uformowanie tuszy określające stopień umięśnienia z podziałem na 6 klas: S, E, U, R, O, P Klasy uformowania tusz bydła dorosłego (Rozporządzenie Komisji (WE) nr 1249/2008) - otłuszczenie tuszy z podziałem na 5 klas: Klasy otłuszczenia tusz bydlęcych (Rozporządzenie Komisji (WE) nr 1234/2007).Klasy otłuszczenia tusz bydła dorosłego - przepisy uzupełniające (Rozporządzenie Komisji (WE) nr 1249/2008) Państwa członkowskie UE są uprawnione do dokonywania dalszego podziału klas uformowania i otłuszczenia na maksymalnie trzy podklasy oznaczane znakiem plus lub minus (np. E+, E, E-), co ma ułatwiać sklasyfikowanie tusz wykazujących cechy pośrednie między klasami 2010 r. w strukturze ubojów bydła w Polsce dominowały buhajki (40,0%) oraz krowy (39,5%). Ich tusze były klasyfikowane w zależności od kategorii głównie w klasach O, R i zastosowaniu praktycznym opisana klasyfikacja tusz bydła jest subiektywna i dość zawodna. Dlatego opracowano obiektywną metodę klasyfikacji, wykorzystującą technikę wideo i sieci neuronowe w urządzeniu BCC-2, która została wprowadzona w rzeźniach duńskich. Możliwość stosowania tego urządzenia zalegalizowano w Rozporządzeniu Komisji (WE) nr 1215/ ustaleniu klasy, najpóźniej po 1 godzinie od operacji kłucia, każda półtusza powinna być oznakowana symbolem kategorii, uformowania i otłuszczenia, np. oznakowanie D04 oznacza krowę, klasę uformowania O i klasę otłuszczenia 4. Znaki klasy powinny być umieszczone na zewnętrznej powierzchni półtuszy za pomocą stempli, stosując nietoksyczny tusz. Znaki umieszcza się na rostbefie na wysokości czwartego kręgu lędźwiowego (tylna ćwierćtusza) oraz na mostku w odległości 10-30 cm od krawędzi rozcięcia mostka (przednia ćwierćtusza). Kategorię i klasę uformowania oznacza się wielką literą, a klasę otłuszczenia cyfrą. Wysokość liter i cyfr nie może być mniejsza niż 2 członkowskie mogą zdecydować, że klasyfikacja bydła nie jest obowiązkowa w rzeźniach, których wielkość uboju nie przekracza 75 sztuk zwierząt dorosłych tygodniowo, licząc uboje Klasyfikacja tusz owczychTusze owcze klasyfikowane są w dwóch kategoriach: tusze jagnięce oznaczone literą L i tusze owiec oznaczone literą S. Tusza jagnięca jest uzyskiwana z ubitych, wykrwawionych i wytrzewionych jagniąt rzeźnych obu płci bez skóry, głowy, dolnych odcinków kończyn przednich i tylnych, z pozostawionymi nerkami i otaczającym je tłuszczem, z ogonem lub bez ogona. Tusze jagnięce pochodzą z owiec ubitych przed ukończeniem 12 miesięcy życia, mających pełne uzębienie mleczne (Rozporządzenie Komisji (WE) nr 1249/2008). W zależności od masy tusze jagnięce dzieli się na trzy kategorie - A, B i C oraz dwie klasy jakości - pierwsza i druga, zróżnicowane barwą mięsa oraz stopniem tusz jagniąt o masie poubojowej poniżej 13 kg - (Rozporządzenie Komisji (WE) nr 1249/2008).Tusze owiec młodych i dorosłych (powyżej 12 miesięcy) klasyfikowane są pod względem uformowania na 6 klas (klasy S, E, U, R, O, P) oraz otłuszczenia na 5 klas (klasy 1, 2, 3, 4, 5) wg wymagań opisanych w Rozporządzeniu Rady (WE) nr 1234/2007 i Rozporządzeniu Komisji (WE) nr 1249/2008Klasy uformowania tusz owczych (Rozporządzenie Komisji (WE) nr 1249/ otłuszczenia tusz owczych (Rozporządzenie Komisji (WE) nr 1249/ powinna być przeprowadzona najpóźniej po 1 godzinie od operacji kłucia. Klasyfikacja tusz baranich wg opisanego systemu nie jest obowiązkowa. Jednakże ubojnie owiec, które zdecydują się na klasyfikowanie tusz, muszą ją prowadzić zgodnie z ww. Urządzenia klasyfikacyjneWedług techniki pomiaru, urządzenia do oceny mięsności są klasyfikowane następująco:- urządzenia ultradźwiękowe (działające na zasadzie różnicy prędkości przebiegu fal ultradźwiękowych w słoninie i mięsie),- urządzenia optyczno-igłowe (działające na zasadzie różnicy jasności barwy słoniny i mięsa),- urządzenia elektroniczno-liniowe,- urządzenie elektromagnetyczne (działające na zasadzie różnicy przewodności elektromagnetycznej tłuszczu i mięsa),- urządzenia 2008 r. 23 państwa UE posiadały decyzje Komisji o dopuszczeniu do klasyfikacji 16 różnych urządzeń klasyfikacyjnych. W krajach UE najpowszechniej stosowanymi urządzeniami klasyfikacyjnymi są aparaty optyczno-igłowe HGP i Fat-o-Meater oraz aparaty ultradźwiękowe Ultra-Fom i na szeroką skalę aparaturowej klasyfikacji tusz wieprzowych w systemie EUROP oraz zapłaty za dostarczony żywiec wg kryterium zawartości mięsa w tuszy przyczyniło się do znacznego postępu w mięsnym kierunku użytkowania świń. Postęp ten jest szczególnie widoczny w surowcu krajowym. Od 1995 r. mięsność tuczników krajowych wzrosła średnio z niskiego poziomu 44 do ok. 55% w 2008 stosowana w ubojniach klasyfikacja tusz bydlęcych jest metodą subiektywną. Znane są już jednak, a także stosowane w niektórych krajach UE, urządzenia automatyczne obiektywizujące ocenę. Systemy te oparte są na dwu-i trójwymiarowej analizie obrazów, zbieranych za pomocą kamer na całkowicie zautomatyzowanym stanowisku, usytuowanym na końcu linii wizyjna została zastosowana także do klasyfikacji tusz owczych w systemie EUROP. Stwierdzono dużą porównywalność wyników aparaturowej klasyfikacji uformowania i otłuszczenia 689 tusz owczych z klasyfikacją manualną, przy czym zgodność klasy była większa przy ocenie umięśnienia (R2 = 0,77) niż otłuszczenia (R2 = 0,70).Opracowano na podstawie: Rozporządzenie Rady (EWG) nr 3220/84, Rozporządzenie Komisji (WE) nr 1234/2007 i Rozporządzenie Komisji (WE) nr 1249/2008).

krok 1. 20 min. Zawartość torebki WINIARY POMYSŁ NA… kotlety mielone z cebulką rozmieszaj w ok. 1/2 szklanki wody i pozostaw na ok. 5 minut, aby napęczniała w niej bułka tarta. Pokrój cebulę i pomidory w plasterki. Ułóż je w naczyniu do zapiekania, tak, aby plasterki na siebie nachodziły.

A+ A- Reset Platforma Zakupowa Projekty Unijne Aktualności Przepisy Sklepy i Hurtownie Dla Akcjonariuszy Produkty Mięso wieprzowe Mięso wołowe O Firmie Ubojnie Produkty Jakość Eksport Kontakt Kariera
Zuzanna Szyda - specjalista ds. notowań cen towarów rolnych. z.szyda@cenyrolnicze.pl. tel.: 607 483 201. Administrator – wsparcie techniczne. administrator@cenyrolnicze.pl. Ceny skupu Trzody chlewnej w Niemczech i Polce. Ceny sprzedaży warchlaków z importu oraz najważniejsze wiadomości z rynku trzody chlewnej.
Poniżej znaj­duje się li­sta wszys­tkich zna­lezio­nych ha­seł krzy­żów­ko­wych pa­su­ją­cych do szu­ka­nego przez Cie­bie opisu. półtusza wieprzowa z młodych tuczników odpowiednio obrobiona i peklowana (na 5 lit.) Sprawdź również inne opisy ha­sła: BEKON podsmażony, pokrojony w cienkie plasterki (małe kawałki) boczek (na 5 lit.) tłusty tucznik lub jego tusza (można tak powiedzieć o świni, gdy ona żyje oraz gdy jest martwa - o jej ciele) (na 5 lit.) Zobacz też inne ha­sła do krzy­żó­wek po­do­bne kon­teks­to­wo do szu­ka­ne­go przez Cie­bie opisu: "PÓŁTUSZA WIEPRZOWA Z MŁODYCH TUCZNIKÓW ODPOWIEDNIO OBROBIONA I PEKLOWANA". Zna­leź­liśmy ich w su­mie: 145 RACHUNKOWOŚĆ ZARZĄDCZA, PÓŁTUSZA, TROFEUM ŁOWIECKIE, ROZETKA, POLIGON, PRZECHYŁKA, BEKON, PRZECHOWALNICTWO, GRUCZOŁ MLEKOWY, BLOKERS, SIŁOWNIK PNEUMATYCZNY, URNA KANOPSKA, PRZETWÓR, KOPIA, GNOMON, ORTOPTYK, SSANIE, UNDYNA, PIELUSZKOWE ZAPALENIE MÓZGU, FLOWER POWER, DIORAMA, OPAŚLIK, MEMBRANA, NAGIEL, PUŁAPKA MAGNETYCZNA, CURRYWURST, MLECZKO, PLAFON, KALEJDOSKOP, PIES TERAPEUTYCZNY, BARIERA JĄDROWA, OPAŚLIK, ORTOPTYCZKA, BALERON, BLOCKERS, BEKON, WODA KOKOSOWA, ANTENA MIKROPASKOWA, SHOUNEN, DRAFT, SHOUNEN, PRZYSTANEK NA ŻĄDANIE, JAJA PRAWICZKÓW, LABORATORIUM, BEKON, DACHÓWKA ZAKŁADKOWA, GIMBOPATRIOTYZM, KIEŁBASA LISIECKA, BALERON, KULTURA STARTEROWA, SZYNKA, JANCZAR, PODKŁAD, NIEDYPLOMATYCZNOŚĆ, IMPLEMENTACJA, OPERACJA, PLENNOŚĆ, BIAŁA HERBATA, ONDYNA, STANOWISKO, PLATYNOWA PŁYTA, PRZYSPOSOBIENIE WOJSKOWE, ZOŁZY, ALGEBRA LOGIKI, TRAWERS, PRZEGRA, KRUSZYNA, BOTWINKA, GRAFIKA WEKTOROWA, GRUCZOŁ MLECZNY, JEDNOSTKA BUDŻETOWA, PIELUCHOWE ZAPALENIE MÓZGU, GŁADŹ, WYKOT, OGÓLNOPOLSKIE SPOTKANIE MŁODYCH LEDNICA 2000, DELANEY, RĄBANICA, REFLEKS, APLIKACJA SĄDOWA, WYKOTY, KOSTNIAK KOSTNAWY, POSIEW, RYNEK PODSTAWOWY, ZETWUEMOWIEC, STARTER, SYSTEM POMIAROWY, BOYS BAND, EKSPERT, SUTEK, BUGAJ, BOĆWINA, HERBATA BIAŁA, SYFON, STOPIEŃ WODNY, ŚREDNIA WINSOROWSKA, PRZYRZECZENIE HARCERSKIE, TŁO, MŁODZIEŃCZOŚĆ, BABIE LATO, KANOPA, SHONEN-MANGA, ANAGLIF, MLECZKO, KOPIA FILMOWA, SELSKIN, GNIAZDO, DROBNICA, GNIAZDKO, POZYTYWKA, SIEJBA, KABANOS, TOGA, LABORKA, MIĘKISZ ZIELENIOWY, GUTZKOW, KWIAT, KOŁO SEGNERA, TUNEL, BOTWINA, ORTOPTYSTA, GALERIA BOJOWA, SZUM ŚRUTOWY, SKAFANDER, BAŁANDA, MIĘKISZ ASYMILACYJNY, ŁUK BLOCZKOWY, ZGŁAD, KYNOTERAPIA, DIORAMA, UZĘBIENIE MLECZNE, TUSZONKA, KRATA PODGRUP, BOĆWINKA, GRAFIKA RASTROWA, GAMBIR, ADRENOMIELONEUROPATIA, ORTOPTYSTKA, MŁODZIEŃCZOŚĆ, GRUCZOŁ SUTKOWY, PODGARDLANKA, RUCH HIPPISOWSKI, PRZEZIERNIK OLCHOWIEC, LISIECKA, PALCÓWKA, BALERON. nie pasuje? Szukaj po haśle Poniżej wpisz odga­dnię­te już li­te­ry - w miej­sce bra­ku­ją­cych li­ter, wpisz myśl­nik lub pod­kreśl­nik (czyli - lub _ ). Po wci­śnię­ciu przy­ci­sku "SZUKAJ HASŁA" wy­świe­tli­my wszys­tkie sło­wa, wy­ra­zy, wy­ra­że­nia i ha­sła pa­su­ją­ce do po­da­nych przez Cie­bie li­ter. Im wię­cej li­ter po­dasz, tym do­kła­dniej­sze bę­dzie wy­szu­ki­wa­nie. Je­że­li w dłu­gim wy­ra­zie po­dasz ma­łą ilość od­ga­dnię­tych li­ter, mo­żesz otrzy­mać ogro­mnie du­żą ilość pa­su­ją­cych wy­ni­ków! się nie zgadza? Szukaj dalej Poniżej wpisz opis po­da­ny w krzy­żów­ce dla ha­sła, któ­re­go nie mo­żesz od­gad­nąć. Po wci­śnię­ciu przy­ci­sku "SZUKAJ HASŁA" wy­świe­tli­my wszys­tkie sło­wa, wy­ra­zy, wy­ra­że­nia i ha­sła pa­su­ją­ce do po­da­nego przez Cie­bie opi­su. Postaraj się przepisać opis dokładnie tak jak w krzyżówce! Hasło do krzyżówek - podsumowanie Najlepiej pasującym hasłem do krzyżówki dla opisu: półtusza wieprzowa z młodych tuczników odpowiednio obrobiona i peklowana, jest: Hasło krzyżówkowe do opisu: PÓŁTUSZA WIEPRZOWA Z MŁODYCH TUCZNIKÓW ODPOWIEDNIO OBROBIONA I PEKLOWANA to: HasłoOpis hasła w krzyżówce BEKON, półtusza wieprzowa z młodych tuczników odpowiednio obrobiona i peklowana (na 5 lit.) Definicje krzyżówkowe BEKON półtusza wieprzowa z młodych tuczników odpowiednio obrobiona i peklowana (na 5 lit.). Oprócz PÓŁTUSZA WIEPRZOWA Z MŁODYCH TUCZNIKÓW ODPOWIEDNIO OBROBIONA I PEKLOWANA inni sprawdzali również: mieszkanka Ameryki Łacińskiej , czermień błotna błędnie zwana cantadeską; roślina z obrazkowatych o sercowych liściach , miejsce, gdzie coś się zaczyna, miejsce, z którego coś innego się wywodzi , niepoprawne z medycznego punktu widzenia, ale powszechnie stosowane określenie wirusowego zapalenia wątroby , rozkład drgań atomów w cząsteczce , Draba - rodzaj roślin należący do rodziny kapustowatych , falbana, która była naszywana na spódnicy lub sukni , całość przekonań, postaw, poglądów, sposobu myślenia grupy społecznej (narodu) lub jednostki , język z grupy etiopskich (etiosemickich), używany w królestwie Aksum w mowie i piśmie od IV wieku, między XI a XIX wiekiem był to język literacki, obecnie jest jedynie językiem liturgicznym Ortodoksyjnego Kościoła Etiopskiego , samodzielny, medyczny zawód z grupy specjalistów do spraw zdrowia , miasto w Sri Lance nad rzeką Mahaweli, ośrodek adm. Prowincji Centralnej , płócienne zwykle nakrycie okrycie zakładane dla ochrony odzieży przy pracy lub w celach higienicznych; dawniej płócienny kaftan lub płaszcz

bekon » odpowiednio konserwowane mięso wieprzowe z młodych tuczników. bekon » odpowiednio przygotowana półtusza z młodego tucznika (lub jej część) bekon » peklowana połówka tuszy świńskiej bez głowy, ratek, kości kręgosłupa, łopatki i miednicy. bekon » peklowana półtusza wieprzowa. bekon » peklowana wędlina.

Hasła do krzyżówek pasujące do opisu: MIROSŁAW, AKTOR ('REICH') Poniżej znaj­duje się li­sta wszys­tkich zna­lezio­nych ha­seł krzy­żów­ko­wych pa­su­ją­cych do szu­ka­nego przez Cie­bie opisu. Mirosław, aktor ('Reich') (na 4 lit.) Sprawdź również inne opisy ha­sła: BAKA OKA; japońska 'żywa torpeda' podwieszana do samolotu (na 4 lit.) znak nawigacyjny (na 4 lit.) poeta, jezuita (1707-80); „Uwagi rzeczy ostatecznych”, „Uwagi o śmierci niechybnej” (na 4 lit.) Mirosław, aktor (na 4 lit.) Zobacz też inne ha­sła do krzy­żó­wek po­do­bne kon­teks­to­wo do szu­ka­ne­go przez Cie­bie opisu: "MIROSŁAW, AKTOR ('REICH')". Zna­leź­liśmy ich w su­mie: 127 MUSIAŁ, ROBERT, LINDA, DISNEY, SCORSESE, DAMIĘCKI, POLAŃSKI, KABOTYN, BAKA, ŁAPICKI, BODO, TRANSFORMISTA, TOPA, WAGANT, TOPOR, LEON, SHARIF, WODEWILISTA, TRELA, DANIEL OLBRYCHSKI, BAKA, BOWIE, BAKA, SIMLAT, CHAPLIN, INTERPRETATOR, STUHR, MIROSŁAW, OMAR, BIAŁOSZEWSKI, ROSSI, RON, OWEN, MARIUSZ, AKTOR, SZEKSPIR, JACK, PAK, PARTNERKA, GABIN, WYKONAWCA, MARIAN, AKTOR CHARAKTERYSTYCZNY, TONY, ROLA, GIBSON, WAYNE, AKTOR, DANIEL, KAMAS, PARTNER, BURIAN, POLLACK, BRAD, BOGUSZ, LAW, LAMAS, PECK, DOMAGAŁA, REDO, GRANT, BAKA, RYBAŁT, WACŁAW, LALKARZ, MIERZEJEWSKI, FRANK, ANASTAZY, WIESŁAW, TRAGIK, TOMASZ, PANTOMIMA, GAJOS, OLAF, BRANDO, MARCIN, CHYRA, ALAIN, KIRK, KOMIK, SZYC, JAREMA, STUHR, LEE, RUEDA, BAKA, GERE, AKTOR, OKA, MALAJKAT, BAER, BEAN, YORK, LESŁAW, BAER, KUGLARZ, KOMEDIANT, NOWAK, TEATR, GOŁAS, DAMSE, DREWNO, AKTOR, BISTA, AKTOR KOMICZNY, HARDY, ŻAK, SKOMOROCH, TALAR, GOŁAS, BOGART, CLINT, ODTWÓRCA, PRESS, INTERPRETATOR, MARCEAU, KONDRAT, DE NIRO, ANIMATOR, ŁAZUKA, RUSIN, KROSNY, ERYK, RUDZKI, TALAR, KUKIEŁKA, NOWAK. nie pasuje? Szukaj po haśle Poniżej wpisz odga­dnię­te już li­te­ry - w miej­sce bra­ku­ją­cych li­ter, wpisz myśl­nik lub pod­kreśl­nik (czyli - lub _ ). Po wci­śnię­ciu przy­ci­sku "SZUKAJ HASŁA" wy­świe­tli­my wszys­tkie sło­wa, wy­ra­zy, wy­ra­że­nia i ha­sła pa­su­ją­ce do po­da­nych przez Cie­bie li­ter. Im wię­cej li­ter po­dasz, tym do­kła­dniej­sze bę­dzie wy­szu­ki­wa­nie. Je­że­li w dłu­gim wy­ra­zie po­dasz ma­łą ilość od­ga­dnię­tych li­ter, mo­żesz otrzy­mać ogro­mnie du­żą ilość pa­su­ją­cych wy­ni­ków! się nie zgadza? Szukaj dalej Poniżej wpisz opis po­da­ny w krzy­żów­ce dla ha­sła, któ­re­go nie mo­żesz od­gad­nąć. Po wci­śnię­ciu przy­ci­sku "SZUKAJ HASŁA" wy­świe­tli­my wszys­tkie sło­wa, wy­ra­zy, wy­ra­że­nia i ha­sła pa­su­ją­ce do po­da­nego przez Cie­bie opi­su. Postaraj się przepisać opis dokładnie tak jak w krzyżówce! Hasło do krzyżówek - podsumowanie Najlepiej pasującym hasłem do krzyżówki dla opisu: Mirosław, aktor ('Reich'), jest: Hasło krzyżówkowe do opisu: MIROSŁAW, AKTOR ('REICH') to: HasłoOpis hasła w krzyżówce BAKA, Mirosław, aktor ('Reich') (na 4 lit.) Definicje krzyżówkowe BAKA Mirosław, aktor ('Reich') (na 4 lit.). Oprócz MIROSŁAW, AKTOR ('REICH') inni sprawdzali również: sojusz polityczny trzech mężów stanu w starożytnym Rzymie , modlitewne spotkanie grupy lub wspólnoty prowadzone przez animatora, odbywające się zazwyczaj wieczorami; podczas czuwania członkowie grupy modlą się, adorują Najświętszy Sakrament, słuchają w konferencji , metoda edukacyjna - rodzaj teatru, odgrywanie ról , logika wolna od założeń ontologicznych, takich jak założenie niepustości dziedziny , w systemie plików: podstawowa jednostka przechowywania danych, składająca się z jednego lub kilku sektorów nośnika danych; część pamięci komputera, którą można zaalokować, tj. np. przypisać i zwolnić , kończyny górne , dziedzina nauki zajmująca się wykonywaniem pomiarów na terenach leśnych , konstrukcja składniowa zaliczana do figur retorycznych, polegająca na połączeniu współrzędnych członów zdania lub zdań takimi samymi spójnikami , ugrupowanie wojskowe polegające na równomiernym ich rozmieszczeniu jednej linii , kierownik w spódnicy , rodzaj statku służący do przewozu urobku wydobytego przez pogłębiarki , genetycznie uwarunkowany zespół wad wrodzonych, na którego orbaz kliniczny składają się dysmorfia twarzy, nieprawidłowości kośćca, niekiedy wady cewy nerwowej polędwica się zamarynuje, na patelni rozgrzej olej i obsmaż mięso z każdej strony, by się lekko zrumieniło i zamknęło. Piekarnik rozgrzej do 180*C. Polędwicę połóż na folii aluminiowej i włóż do piekarnika. Piecz przez 15 minut. Następnie zawiń szczelnie polędwicę w folię aluminiową i piecz przez kolejnych 15 minut. Wydajność użytkowa tuszy wieprzowej wg Dziadka:W związku z licznymi zapytaniami, jakie ilości mięsa, tłuszczów, kości itd.. można uzyskać z tucznika, wszystko pomierzyłem poważyłem i przedstawiam wyniki. Jednocześnie zaznaczam, że kości były wykrawane na specjalne zamówienie tzn. z pozostawionym mięsem w większej ilości - można było z nich odzyskać mniej więcej 3 kg mięsa. Obiekt pomiarów: Tucznik - 105 kg żywej wagi Waga półtusz bez sadła i nerek - 76,16 kg - od tej wagi prowadziłem dalsze wyliczenia Wydajność po ubojowa - 72,52 % Uzyski: Mięsa na wędzonki obrobione, gotowe do peklowania: 1. Polędwiczki - 0,54 kg = 0,71 % 2. Polędwica - 4,09 kg = 5,37 % 3. Karczek - 2,44 kg = 3,20 % 4. Szynki - 10,27 kg = 13,48 % 5. Boczek b/ż z skórą - 5,93 kg = 7,79 % RAZEM 23,27 = 30,55 % Mięsa drobne wraz z mięsem z golonek: 1. I wp. - 4,37 kg = 5,74 % 2. II A wp. - 3,89 kg = 5,11 % 3. II B wp. - 4,44 kg = 5,83 % 4. III wp. - 3,64 kg = 4,78 % 5. IV wp. - 1,32 kg = 1,74 % RAZEM 17,66 kg = 23,19 % 1. Podgardle - 2,37 kg = 3,11 % 2. Pachwina - 1,39 kg = 1,83 % 3. Paski, okrawki z boczku - 0,99 kg = 1,30 % RAZEM 4,75 kg = % Razem mięsa na wędzonki i mięsa drobne 40,93 kg = 53,74 % Tłuszcze: 1. Słonina - 3,42 kg = 4,49 % 2. Tłuszcz twardy z łopatki - 1,00 kg = 1,13 % 3. Tłuszcze drobne do przetopu - 4,14 kg = 5,43 % RAZEM 8,56 kg = 11,24 % 1. Głowa wp. - 4,15 kg = 5,45 % 2. Nogi wp. - 1,56 kg = 2,05 % 3. Skórki wp. - 2,71 kg = 3,55 % RAZEM 8,42 kg = 11,05 % Wszystkie kości wraz z żeberkami 13,50 kg = 17,72 % Uzyskane wskaźniki należy traktować jako orientacyjne Opracował Dziadek

schab środkowy z kością 16 418 15 542 5,6% szynka wieprzowa 4D 15 120 14 239 6,2% szynka wieprzowa z kością 10 469 9 923 5,5% łopatka wieprzowa 4D 14 345 13 918 3,1% boczek z/kością+z/s+z/tł 13 542 13 258 2,1% boczek bez/kości+ z/s+z/tł 14 953 14 451 3,5% szynka gotowana 22 361 20 418 9,5% mięso mielone 12 881 13 703 -6,0% Towar

Rozbiór półtuszy wieprzowej sposobem Dziadka Podczas rozbioru nie stosuję siekiery czy topora, oprócz przecięcia żeber oddzielającego schab, by nie mieć odprysków kości w elementach i mięsie. Zdjęcia rozbioru półtusz wieprzowych, pochodzą z dwóch różnych tuczników, rozbieranych w różnych terminach. W pierwszym przypadku rozbiór przeprowadzony był na ciepłych półtuszach, ponieważ nie było warunków do ich schłodzenia. Polegało to na odcięciu głowy, szynki, schabu, żeber i łopatki, wykrojeniu kości z szynek i łopatek i rozłożeniu na stołach do wychłodzenia. Obróbkę wykonywałem na drugi dzień po schłodzeniu, dlatego niektóre elementy wyglądają troszkę krwawo. W rozbiorze można doszukać się może nieprawidłowych cięć, ale trzeba mieć na uwadze to, że rozbiór prowadzony jest na konkretne zamówienie gospodarza i pod jego potrzeby - dużo wędzonek, dużo mięsa na kościach i dużo chudej kiełbasy. Pierwszą czynnością którą robię to obcięcie nóg w stawach skokowych. Następnie odcięcie głowy w stawie potylicznym. Odcinam ją tak, by tłuszcz z policzków pozostał przy podgardlu. Obcinamy podgardle. W następnej kolejności szynkę z biodrówką, pierwsze ciecie to podcięcie pachwiny a następnie odcięcie szynki i odcięcie ogona. Wycinam polędwiczkę i usuwam z niej tłuszcz. Odcięcie schabu wraz z karkiem jest bardzo łatwe. Po wzdłużnym przecięciu żeber w moim przypadku to jest 6-7 cm od przyczepu żeber, tak by można było wyciąć z kości schabu pasek żeberek. Następnie odcinam żebra ciecie od spodu zaczynając od strony wyciętego schabu tak by wszystkie chrząstki zostały przy żeberkach. Wycięcie żeber odsłoniło łopatkę którą bardzo łatwo wyciąć bez tłuszczu. Po odcięciu tych wszystkich elementów pozostał nam wielki płat słoniny wraz z boczkiem, pachwiną i tłuszczem twardym z łopatki. Odetniemy pachwinę tak by sutki wraz z gruczołami (nieraz powiększonymi) znalazły się przy pachwinie. Wykroimy boczek w kształcie prostokąta. Cięcie od strony słoniny możemy zrobić szersze tzn. możemy przyciąć z słoniną a później odkrajać paski od boczku aż uznamy, że na chudość boczek z tej strony jest dobry. Teraz pozostaje podzielić boczek na odcinki w tym przypadku takie jak na zdjęciach. Z płata słoniny odcinamy kawałki mięsa jest to wp. kl II tzw. pucówka. Podzielona płat to u góry twardy tłuszcz łopatkowy do oskórowania, na dole od lewej to twarda słonina od karku i część płata słoniny. I na koniec dla przypomnienia zdjęcia półtuszy wieprzowej, ułożonej z wyciętych elementów. Autor: Dziadek
\n \n\n\n półtusza wieprzowa z młodych tuczników
JyHTS8s.
  • d6mzod2cvp.pages.dev/9
  • d6mzod2cvp.pages.dev/77
  • d6mzod2cvp.pages.dev/37
  • d6mzod2cvp.pages.dev/21
  • d6mzod2cvp.pages.dev/22
  • d6mzod2cvp.pages.dev/95
  • d6mzod2cvp.pages.dev/39
  • d6mzod2cvp.pages.dev/72

    • półtusza wieprzowa z młodych tuczników